如何做吐司麪包

導語： 大家對吐司很熟悉，但是大家真的很瞭解吐司嗎，甚至有些人把所有的烘焙過的東西都稱之為麪包，其實不是這樣的，那麼如何做吐司麪包呢?下面和小編一起來看看吧！

火腿芝士土司麪包

原料：高筋麪粉210克、低筋麪粉45克、糖20克、鹽1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ML、全蛋30克、湯種50克、火腿片適量、披薩奶酪適量、黑胡椒適量、洋葱絲適量、沙拉醬適量、香葱末適量、無鹽黃油10克。

作法

湯種製作

1、在200ML水中加入40克高筋麪粉，攪拌均勻。

2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，麪糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室温後使用。

麪糰製作

1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。

2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的乾性材料中，揉成略光滑的麪糰後加入黃油。

3、先將黃油和麪團揉均勻，再揉至擴展階段，即麪糰表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

4、揉好的麪糰收出一個光滑面，放到塗了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發酵，基本發酵的温度為29度左右，發至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發酵完成。

5、將基本發酵完成的.麪糰拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發酵，將收口朝下擀開呈長橢圓形。

6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水後捲起來捏緊收口，切成兩半。

7、將切後的麪糰切面朝上排入吐司模中，進行最後發酵，温度在38度左右約發至七分滿，撒入洋葱絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩奶酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好後再撒適量香葱末。

小貼士

1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。

2、吐司盒要事先塗一層黃油，以免烤好的麪包粘連。

3、包在麪糰裏面的奶酪可以用普通的片狀奶酪代替，但撒在表面的最好用披薩奶酪，即莫蘇里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。

黑芝麻土司麪包

材料：(450克吐司)高筋麪粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。

做法

1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。

2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放温暖處發酵至2倍大。

3、將發好的麪糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。

4、每塊麪糰分別擀開再捲起來，再擀開卷起捏緊收口，排入吐司模中放温暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。

5、發酵好的麪糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。

提示

1、這個麪包含水量比較高，麪糰比較粘，所以不適合用手來揉麪，整形時可以多撒些麪粉防沾。

2、最後發酵可以將麪包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然後關火稍降温後放入一杯熱水，再放入麪包進行最後發酵。

3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替4、老面即以前製作麪包時留下的麪糰，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡後再用。