正宗泡椒鳳爪的做法

重慶人喜愛吃辣，所以要説泡椒鳳爪是起源於重慶的一道特色小吃，一點也不會感到意外，這道菜屬於川菜中的一道頗具代表性的食物，下面小編給大家介紹正宗泡椒鳳爪的做法，趕緊來看看吧!

　　正宗泡椒鳳爪的做法

　　食材

主料：鳳爪500克、泡椒1份

輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、葱10克、幹辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量

　做法：

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨

4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、葱段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性説明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀