雞爪的做法-泡椒鳳爪的做法

雞爪在美食家的菜譜上稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較多樣，下面小編為大家整理了雞爪的幾種做法，一起看看吧!

　　一、泡椒鳳爪

主料：鳳爪(一斤)

調料：胡蘿蔔(適量)、萵筍(適量)、葱(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

做法：

1、準備好香料，葱切段，薑切片備用。

2、萵筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用。

3、將雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩半。

4、鍋內燒水，放入葱姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質，然後撈出控淨水。

6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

7、將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。

　　二、醬油蒸鳳爪

主料:雞爪(適量)

調料:葱姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分

3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放葱段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

小竅門：

1、雞爪炸之前一定吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

3、蒸之前注意湯汁的調味。

　　三、香烤鳳爪

主料：雞爪(500克)

調料：滷汁(適量)、燒烤醃製調料(適量)

做法：

1、雞爪洗淨去掉腳趾甲

2、滷汁(如果家裏沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤醃製調料

3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上醃製調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合醃製1小時以上

6、醃製好的'雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層醃製調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

小竅門：

1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟;

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發;

3、醃製時間越長越入味，最好是醃製24小時，這樣味道更濃郁。