怎樣熬一鍋營養美味的粥-熬一鍋營養美味粥的五大技巧
煮粥很多人都會,但是怎樣煮粥好吃又營養,這點並不是人人都知道的。下面,小編為大家分享熬一鍋營養美味粥的五大技巧,希望對大家有所幫助!
選米
熬粥的`米要選用短圓黏糯且半透明,比如像珍珠米之類的會比較好,而長的米就不適合了。熬粥之前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥酥、口感好。
攪拌
原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
用水
同樣的米,同樣的輔材,同樣的火候,為什麼有的粥味道就特別香呢?關鍵在水,一是水質,自來水不適合熬粥,雜味重,氯氣,漂白水,重金屬,都影響粥的香味,而且超級不健康。
用礦泉水是個不錯的選擇,缺點是成本太高,我用BRITA濾水壺,直接灌進自來水,幾分鐘就能過濾出一壺好水,能除自來水異味和產生的水垢,水的味道也清冽中帶着一點點甜。經濟實惠,又不怎麼佔空間。
底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
火候
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
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