香糟雞爪做法

在我國南方，香糟雞爪是一道家常涼菜。不知道這道美食大家吃過嗎?下面是小編為大家分享的香糟雞爪做法，一起來看看吧!

　　雞爪營養

雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

雞爪能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。

　　香糟雞爪的做法

　　原料

1、 雞爪數十隻。

2、 糟滷1/2瓶、花椒一小撮、幹辣椒5顆、姜5片、葱一節、 八角2顆、黃油2勺。

　　烹調步驟

1、 準備小半鍋水，放進花椒、幹辣椒、姜、葱節、八角，小火10分鐘煮出香味。

2、 雞爪洗淨，剪去指甲。

3、入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。

4、藕洗淨，去皮，切片(不要太薄)，入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。

5、準備一個玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟滷，再兑上煮的水，至淹沒過食材。

6、蓋上保鮮膜，放入冰箱醃12小時以上，即可食用。

　　雞爪的挑選方法

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　雞爪的儲存方法

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的'雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

　　香糟雞爪的適宜人羣

雞爪適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。