剁椒魚頭的做法介紹
剁椒魚頭是湖南省的.傳統名菜,屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、葱、蒜等輔料蒸制而成。下面小編為大家整理了剁椒魚頭的不同做法,一起看看吧!
剁椒魚頭的傳統做法1:
主料:鰱魚頭一個,(胖頭鰱,大頭鰱)
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上,放入少許油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下魚頭煎至兩面呈金黃色,烹入黃酒,加入水,待鍋中水開了,放入組合醬等調料,放入黑木耳、筍直至燒熟,再將鍋置於大火上,把湯汁收濃,出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味,放在魚頭中間即可。
剁椒魚頭做法2:
材料:大頭魚魚頭一個,看份量了哈。每個人的食量不同
配料:剁辣椒,薑絲,料酒,葱花
1、先將魚頭洗乾淨,剖開魚頭,放上料酒,薑絲,醃製一會......
2、剁好辣椒,也可以買現成的剁椒哈!在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹,所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘,水開了後,看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後,一般水氣比較多,可以倒掉一部分哈,最後撒上葱花,燒熱油,淋在魚頭上。
剁椒魚頭做法3:
原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、葱8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將葱花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裏蒸2-3分鐘,即可食用。
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