浙菜有哪些做法
浙菜起源於浙江省,是中國著名的八大菜系之一,由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜組成,菜式小巧精緻,菜品鮮美、脆軟清爽。那麼浙菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。
醬滷豬肝
材料:豬肝200G,八角,花椒等香料若干,姜,蒜頭和青蒜適量。
調料:料酒3湯匙,生抽1湯匙,老抽2湯匙,醋半湯匙,糖5茶匙。
做法
1.準備原料
2.豬肝浸泡半天至發白。(豬肝裏的毒素較多,所以要多浸泡一下。)
3.浸泡好的豬肝入冷水鍋,加香料和薑片煮開加2湯匙料酒轉小火,煮至豬肝完全熟。(用筷子戳沒有血水滲出,表示熟了。)
4.豬肝徹底放涼後切片,剩餘調料加蒜片和青蒜末調成味汁,放入豬肝浸泡15分鐘左右即可。中途可適當攪拌,使豬肝均勻的入味。
5.裝盤後撒上青蒜末即可。
五香素鴨
原料:豆腐衣1包,老抽,生抽,紅糖適量,八角1粒,桂皮1片。
五香素鴨的做法
1、4-5張豆腐衣3面往內折,再捲成一卷。卷的時候,必須要緊,再用棉線2頭扎牢。豆腐衣看厚度決定一包包一個還是分成2個卷。我買的比較厚,一包做2卷。菜市場的比較薄,可能一包只能做一個卷。
2、起油鍋,用中火將豆腐卷2面煎成金黃色。
3、桂皮,八角老抽,生抽,紅糖適量加2碗水調成湯汁煮5分鐘,放涼後澆在豆腐捲上,浸泡半小時,期間翻動2-3次,讓整個豆腐皮都浸泡到湯汁。由於最後是要收幹汁水的,老抽和生抽不要放太多,否則會很鹹。
4、開大火將豆腐卷裏的湯汁收幹,期間也是要不斷翻動。
5、出鍋,放涼後,再切成塊。如果不喜歡冷食,可以切好後,微波30秒。
糖醋小排
材料:肋排1斤,冰糖2湯匙,姜2片,芝麻適量,油5湯匙,高湯1碗,黑醋4湯匙,生抽1湯匙,紅燒祕製醬油1湯匙
做法
1.肋排洗淨後,放入鍋裏焯水。
2.焯好水後將肋排沖洗乾淨,鍋裏放入適量的水和姜,水要沒過肋排。
3.肋排放入鍋裏大火燒開後小火燜煮30分鐘,這樣可使到肋排軟酥口感吃起來不會很硬。
4.肋排燜煮好後取出,剩下的肋排高湯不要倒掉等會作為醬汁使用。
5.鍋裏放入5湯匙的油加熱。
6.放入肋排。
7.將肋排兩面中小火煎至金黃色。
8.煎好的肋排加入高湯翻炒讓肋排吸收湯汁。
9.加入生抽、冰糖及紅燒祕製醬油翻炒,蓋上蓋子小火燜2-3分鐘。
10.開蓋子翻炒一下,此時肋排已經吸收了湯汁,加入黑醋翻炒均勻,讓每一塊肋排都粘上醬汁。最後加入芝麻翻炒均勻即可。
本幫扣三絲
主料;冬筍550克、火腿肉200克、雞胸肉250克、高湯一碗、牛肉粉3克、生薑片6片、料酒20毫升、幹香菇4朵
做法
1.準備食材(泡好的幹香菇,雞胸肉,冬筍和火腿肉)
2.準備高湯,生薑片和牛肉粉
3.火腿肉用温水洗淨後加入10毫升料酒和2片生薑片大火蒸20分鐘後熄火
4.冬筍去老根和殼後洗淨縱向切開後冷水下鍋蓋上煮15分鐘
5.雞胸肉洗淨後冷水下鍋加入10毫升料酒和餘下的薑片蓋上大火煮熟15分鐘後熄火
6.香菇用刀去根後再修整齊
7.碗中抹上熟豬油後把香菇放入碗底
8.冬筍先切薄片
9.再切成細絲
10.同樣的把火腿和雞胸肉都切成細絲
11.再把三絲錯開沿着碗壁放入碗中
12.中間加入餘下的三絲,用手輕輕壓緊
13.高湯用大火煮熱後加入牛肉粉拌勻後熄火
14.往碗里加入一勺高湯後蓋上大火蒸10分鐘後熄火
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