浙菜家常菜的做法
浙菜裏的精品菜有很多,而且味道都很鮮美。浙菜也有很多的家常菜,做法也不同。下面小編就帶大家認識下浙菜家常菜的做法。
温州魚餅
主輔料:米魚750克、肉糜150克、番薯澱粉120克、鹽適量、薑汁適量、白糖少許、料酒一大勺
做法
1、米魚治淨,豬肉絞成肉末
2、把魚從背部切開,剔下兩邊的淨魚肉
3、把魚肉刮下,魚皮不要
4、刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛
5、剁到魚泥起筋,變的有黏性,好了
6、把肉末放入盆內,加薑汁,黃酒,鹽,少許白糖
7、在魚泥裏放入番薯澱粉,當然也可以是其他的澱粉,在浙江還是番薯澱粉更普遍
8、把所有的材料反覆抓捏,摔打,直到魚泥出現膠質,這樣就算成功了一半了
9、手上沾水,抓一大團魚泥,兩手交換摔幾次,讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚
10、鍋里加足水,燒至温熱,放入魚餅,加適量料酒,一勺鹽調味去腥,煮到快開的時候開小火慢煮20分鐘即可
11、把煮熟的魚餅撈起,可以直接吃,也可以晾涼冷凍,以後要吃的時候拿出來炒或者煮着吃
12、煮過魚餅的魚湯也別浪費,放入擠完薑汁的薑末,放一點麪條,青菜,一鍋鮮美的魚湯麪就好了
13、最後再切幾片還熱乎的魚餅,美哉!
煙鯧魚
主料:鯧魚600g
輔料;油適量、生抽30ml、蠔油20ml、紅糖70g、茶葉20g、料酒20ml、沙拉醬適量、鹽適量
做法
1.準備生薑和葱段
2.先把魚處理乾淨瀝乾水分
3.用道先斜切後豎切成花刀形,這樣更容易入味
4.均勻的抹上鹽,加入料酒和生抽
5.再加入蠔油抹勻
6.把葱段加入後醃製2小時
7.之後放入烤盤,把醬料再均勻的.抹在魚身上後把葱段和薑片全部塞進魚肚裏
8.兩面撒上一層食用油
9.烤箱180度預熱後加入先考15分鐘
10.之後取出再把餘下的醬料撒一邊再烤10分鐘後取出
11.準備紅糖和茶葉
12.烤盤上鋪上錫紙,加入紅糖
13.再把茶葉加入
14.把烤好的鯧魚放入網架上,烤箱下檔調製220度8分鐘
15.過8分種後出爐
16.準備沙拉醬
17.擠上沙拉醬即可上桌
櫻桃肉
材料:豬裏脊肉300克,蛋黃1個,生粉,鹽,料酒,食用油,番茄醬5大勺,白糖2大勺,白醋1大勺
做法
1、豬裏脊洗淨
2、切小塊,和櫻桃差不多大小
3、切好的豬肉快放碗裏,加入鹽和料酒醃製一會
4、加入蛋黃
5、抓拌均勻
6、最後裹上澱粉
7、鍋裏放油,油熱後放入豬肉塊下去炸
8、炸至表面金黃撈出
9、鍋裏的油升温,繼續放入豬肉塊復炸一次
10、炸好油倒出,鍋底留薄薄一層,加入番茄醬煸炒
11、加入白糖和白醋
12、最後加入炸好的豬肉炒拌均勻至醬汁均勻的裹在豬肉快上即可
清蒸桂魚
原料:八兩左右桂魚一條,鹽半勺,料酒20克,姜數片,醋20克,蒸魚鼓油15克、大葱絲、青椒絲、紅椒絲薑絲適量
做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘;
2.將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上葱薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。將蒸好的魚取出,淋上蒸魚鼓油即可。
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