天婦羅的做法
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用麪粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。一起去看一下天婦羅的做法:
主料:鮮蝦6只、紅甜椒1/2顆、鴨兒芹葉1片、白蘿蔔泥適量、姜泥適量、天婦羅沾醬適量
面衣材料:水150cc、蛋黃1顆、低筋麪粉100公克
1. 冷水中先加入蛋黃打散後,再加入低筋麪粉輕輕攪拌,不須攪拌得很均勻,調和成帶有流狀的面衣備用。
2. 蝦洗淨,去頭後除去腸泥,剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺(保留尾殼),用紙巾擦乾,再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜,接着在蝦腹處斜劃34刀,按壓蝦背使蝦筋斷開(會有"嘎啦"聲),蝦身拉長,便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
3. 將作法先沾上薄薄一層低筋麪粉(份量外),再裹上面衣,放入180℃的油鍋中炸至酥脆,撈起瀝乾油分。
4. 紅甜椒切半去籽,入油鍋略炸後撈起;再將鴨兒芹的其中一面沾粉,裹上面衣,放入油鍋炸酥,即可與炸蝦一同擺盤。
5. 食用時,將白蘿蔔泥與姜泥拌入天婦羅沾醬,一起享用。
日式小吃還有很多,天婦羅的做法算是裏面特別簡單的一款了,你學會了吧。
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