羊肉的幾種烹飪方法

引導語：羊肉是人們平時經常吃的一種肉類，羊肉的營養價值非常豐富，是進補的好食材，尤其適合在秋冬季食用。那麼你知道羊肉怎麼做嗎?你知道羊肉的做法有哪些嗎?今天小編推薦大家羊肉的幾種吃法，一起來看看吧!

　　燉、燜、蒸：原湯原汁

這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯裏;燜、蒸時，營養成分基本還在肉裏，適合嗜肉族。

燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入葱、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

　　涮：羶味小

很多人不喜歡羊肉的羶味，涮着吃就可以減少羶味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的羶味物質浸出。

需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。

　　爆炒：能發汗

以葱爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裏脊，切成薄片，配上新鮮葱白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、温中暖下的作用，還能發汗解毒。

　　烤、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪温度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

　　最佳拍檔：蘿蔔

中國中醫科學院西苑醫院教授楊力及蔡駿在接受記者採訪時説，羊肉性温，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。

但要説到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　凍得發白，不新鮮

張亮及新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。

有時羊肉剛才冰櫃中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，説明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，説明沒打水。

新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

　　5款羊肉藥膳

羊肉奶藥羹

羊肉500克，生薑25克，以微火燒8小時。取羊肉湯1碗，加去皮鮮山藥片120克，煮爛後加牛奶半碗、食鹽少許，煮沸即可食。

本藥膳取羊肉益氣補虛、温中暖下之功，山藥健脾除濕、益精補氣之效，牛奶補虛損、益肺胃之力，與發表温中的生薑同用，可奏温中補虛、益精補氣之效。

適用於病後、產後經常四肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口乾、煩熱、失眠等症。

　　羊肉燒胡蘿蔔

羊肉1000克，洗淨切塊，入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘，加放黃酒3匙、細鹽、醬油、冷水少許，燜燒15分鐘，盛入沙鍋內，倒入胡蘿蔔500克(洗淨切塊)，放橘皮適量，加冷水3大碗，旺火燒開後改小火慢燉2小時，至肉酥爛離火。可用於佐餐。

本藥膳以羊肉為主，重用健脾化滯的胡蘿蔔，少放些桂皮、生薑等温胃理氣的`調味品，則有暖胃補虛、祛風除寒、補中益氣、壯陽補血之功效。

虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜，風濕性關節炎寒痺者食之亦佳。冬季食用效果最好。

　　羊肉羹

草果、良姜、陳皮、蓽茇、胡椒各3克，裝入紗布袋;羊肉250克洗淨切細，胡蘿蔔1根洗淨切片，同入鍋內加水熬煮成湯汁。汁內加葱、鹽少許，撒入麪粉，使之成羹。

此藥膳胡蘿蔔健脾益胃、草果温中燥濕，陳皮理氣健脾，良姜、蓽茇、胡椒均以温運脾氣而見長。諸物相合，功力相濟，共奏補腎健脾、祛寒行氣之功。凡屬脾虛中寒而腎陽不足以致腹部冷痛、感寒或泄瀉者，即可輔食之。

　　羊肉燉當歸

當歸10克，熟地10克，乾薑10克，水煎兩次，去渣合汁，加放羊肉500克(洗淨切塊)，黃酒2匙，醬油、食鹽少許，小火煨2～3小時，至羊肉熟爛可食。

當歸性味甘、辛，温，能補血和血、調經止痛。熟地有滋陰養血之效。諸物與羊肉同燉，更增強其益氣補虛、温中暖下之功。病後、產後體虛瘦弱以及血虛之人，皆可食用。

　羊肉煨大蒜

羊肉250克，洗淨切塊，同大蒜50克共加水煨熟，食鹽調味。佐膳食。

本藥膳以羊肉益氣補虛、温中暖腎為主，佐以大蒜“祛寒痰，興陽道”。二味相合，共具暖腰膝、補腎氣之功。常用以治療腎虛陽痿、腰膝冷痛等症。

　　羊肉的營養價值

羊天性耐寒，在我國主要產於較寒冷的高原地區，如：青海、西藏、內蒙古地區，其中又以內蒙古地區羊的品種為最佳。內蒙古地區晝夜温差較大;水草茂盛，特別適合羊的生長。

這裏的人們多是遊牧民族，生活不穩定，但個個體態強悍，在零下30多度的嚴寒裏仍能策馬揚鞭，放牧牛羊，其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開的。

同樣，在我國南方地區，羊肉也將會有廣大的市場，只是南方羊少，人們對羊肉的特點不瞭解，對羊肉獨有的羶味一開始不能適應，且當地的穆斯林的人數比北方少，食用羊肉的人不是很多，如單論氣候與地理條件，在南方食用羊肉更應該有必要性。

我國南方屬亞熱帶氣候，尤其是長江、殊江流域一年四季多雨少風、潮濕，到了冬季更是陰冷難耐，受地區格局的影響，冬季居民又沒有取暖設備，人在屋裏從心裏感覺到往外冷，使人在很長一段時間不能適應，特別是一些北方去的人更是不適應。

在這種氣候下，時間久了人容易患上風濕病、脊椎病、中樞神經等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大地區，不論是冬季、夏季，人們適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無一害的。

　　吃羊肉可防癌

據報紙刊登，日前，瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在着一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。

瑞士一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發現，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有着明顯的效果。

專家們指出，CLA物質主要存在於肉類和奶製品中，反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放羊的動物體內CLA含量更高。

　　合理搭配防上火

羊肉性温熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;

而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

總結：通過小編上文的介紹，你知道羊肉的幾種吃法了嗎?你知道羊肉怎麼做最好吃了嗎?羊肉的做法有很多，大家不妨嘗試一下，味道一定不會讓你失望的。