4種茄子的烹飪做法

引導語：茄子的營養價值十分豐富，富含的營養成分特別多，經常食用對我們的身體健康大有好處，那麼你知道茄子怎麼做好吃嗎?你知道茄子的做法大全嗎?茄子又有哪些營養價值呢?今天小編就來告訴你如何做出美味的茄子，快來學習學習吧。

　　1、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香葱1根。

　　做法

1)將嫩茄子洗淨，切粗條。把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

2)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

3)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

4)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

5)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

6)把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。

7)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上葱花即成。

　　2、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麪粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。

　　做法

1)首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順着一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的`兩片茄子中間抹上一層生粉。

3)將調製好的肉餡釀入其中。

4)澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。

5)再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油。

6)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。

7)將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。

8)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　3、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。

做法

1)準備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。

2)上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時將葱薑蒜切末，小米辣切圈。

3)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

4)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

5)放上葱薑蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在葱薑蒜、小米辣圈上即可。

　　4、香辣涼拌茄子

食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。

做法

1)長茄子洗淨切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

2)青椒洗淨去籽後切小粒，把青椒粒放入乾淨小碗裏，調入兩湯匙涼拌醬油。

3)調入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。

4)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

　　5、魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、濕澱粉。

做法

1)首先將茄子切成片，然後放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子醃製0分鐘左右，之後撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。

2)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

3)鍋中留底油，下 葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

3)放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。

4)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

　　茄子的4大營養價值

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所説：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

　　2、治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　3、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　4、防治胃癌

在茄子的營養成分中含有一種叫做龍葵鹼的物質，這種物質具有抑制消化系統腫瘤的增殖的功效，所以對於防治胃癌有一定效果。

總結：通過小編上文的介紹，你知道茄子的做法大全了嗎?你知道小編推薦的幾款茄子的美味做法你都學會了嗎?經常食用茄子對我們的身體健康有很大好處，所以大家不妨嘗試着去做這些食譜，不僅味道鮮美，而且又營養健康!