6種錯誤烹飪的方法

引導語：説實話，一家之中最重要的不是那個養家餬口的人，而在掌大勺的人!全家人的性命都在那雙手中，不信嗎?看完這整篇文章你就明白了!趕緊跟着小編一起學習一下吧!

　　錯誤一：一次採購過多蔬菜

從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。也就是説，你採購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。在冰箱保存大約一週後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。建議每次採購食物不要過多，一週買三次最為合適。

　　錯誤二：把食物貯藏在透明容器中

食物暴露在日光下易發生營養素的損失。儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裏，可以保留營養。

　　錯誤三：快炒大蒜

把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。

　　錯誤四：給水果剝皮

研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉儘可能薄的一層皮就可以。

　錯誤五：長時間燉菜

一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。正確的方法是加入少量的水減少燉煮時間。

　　錯誤六：吃飯喝茶

很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。

　　煮雞蛋 用冷水冷卻產生肉毒毒素

把煮熟的雞蛋用自來水衝一下或是放在容器裏用冷水激一下，這樣做一來可以降温，二來可以讓本來不好剝的雞蛋皮變得容易剝掉，這很多人都懂，並且認為是非常實用的一個生活常識。但事實上，這種做法是不科學的，每天都吃用冷水激過的煮雞蛋會給健康帶來很大的隱患。

　　小動作大隱患

要想弄明白為什麼不能用冷水冷卻煮雞蛋，就必須先知道用冷水衝過的雞蛋之所以容易剝皮的原理。當煮熟的蛋放入冷水中時，雞蛋內部發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙並且與蛋殼自動分離，這樣一來剝雞蛋皮就會變得容易了。但是，雞蛋的蛋殼內有一層天然的保護膜，在煮雞蛋的過程中，這層薄膜遭到了破壞，再用冷水一衝，雞蛋內部收縮，水中的細菌、病毒就會被負壓吸收到蛋內這層空隙中，雞蛋也就因此受到了污染。美國科學家曾做過這樣的試驗(每毫升水中僅含10個肉毒桿菌芽胞)，結果全部蛋白都產生了可怕的肉毒毒素。

　解決方略

既然不能用這種方法來冷卻雞蛋讓蛋殼容易被剝掉，那麼正確的做法是什麼呢?

我們可以將煮熟的雞蛋取出後，立即用乾淨的毛巾擦乾蛋殼表面的水並讓其自然冷卻，待蛋稍收縮時，再剝殼就容易多了;或者在煮雞蛋時向鍋里加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

　　柑橘是水果 多吃無影響?

柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食又可加工成以果汁為主的各種製品，不僅如此，柑橘中富含核黃素、尼克酸、蛋白質、粗纖維、鈣、鎂、磷、鐵，柑橘中胡蘿蔔素的含量僅次於杏，比其他水果都高。更可貴的是，新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C。

柑橘不僅能夠提高機體的`免疫力，而且還能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的機率。中醫認為，柑橘具有潤肺、止咳、順氣、化痰、健脾、止渴等功效，是男女老少，特別是老年人、心血管病以及急慢性支氣管炎患者皆宜的上乘果品。因此，柑橘廣受消費者的青睞。很多人也認為柑橘吃得越多越健康。但是，事實並非如此，食用柑橘時也需控制食量，若食用過量也會對身體造成損害。

由於柑橘中含有葉紅質，如果攝入過多，血中含量驟增並會大量積存在皮膚內，很容易導致皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、鼻脣溝、鼻孔邊緣、手指以及足掌發黃。另外，中醫則認為橘子性温，吃得過多反而對口腔、牙齒有害，而且容易上火，導致口乾舌燥、口舌生瘡、咽喉幹痛、大便祕結等不適症狀的出現。

　　【專家建議】

柑橘雖然有益健康，但是每天吃柑橘別超過3個，多則有害。因為每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠。另外，柑橘不宜與牛奶一起食用，否則，柑橘中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，應在喝完牛奶1小時後才能吃柑橘。柑橘也不要與蘿蔔一起食用，也就是吃完白蘿蔔後不要馬上吃柑橘，如果二者經常一同食用，很容易誘發或導致甲狀腺腫。另外，由於橘子果肉中還含有一定的有機酸，為了避免其對胃黏膜產生刺激而引起不適，最好不要空腹吃柑橘。

結語：掌握正確的烹飪技巧不僅僅是讓飯菜更美味可口，也是用科學的方法在保護着家人的健康。做為一個深愛家人的主婦，如果你常犯以上的錯誤，就趕緊改正吧!