家常芥菜飯的做法

芥菜飯是浙江温州傳統的漢族小吃，飯鬆菜嫩，香甘爽口，別有風味，下面是小編為大家整理的家常芥菜飯的做法，歡迎參考~

　　一、芥菜飯的材料

晚米1000克，芥菜1000克，豬五花肉300克，蝦皮100克，豬油(熟)150克，幹葱頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。

　　二、芥菜飯的做法

1、將晚米用清水淘淨，浸泡2小時後，把水瀝乾，芥菜洗淨切成小段，幹葱頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。

2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入幹葱頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。

3、然後注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。

4、啟蓋潑上葱頭油、花生米和飯拌勻即可，食時根據個人口味，可摻些辣椒醬。

　　三、芥菜飯的`傳説

一天，乾隆皇帝微服察，到浙南一農户家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發現米缸裏的米不夠吃，又沒菜餚。張某靈機一動，計上心來。叫其妻先準備開火，自己從後門出去到菜園裏剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。

乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時至晌午，早已飢腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食慾大增，吃得津津有味，並讚不絕口，連問這綠裏夾白的飯是怎麼做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。”這天，剛巧是農曆二月八年級，從此二月二吃芥菜飯的習俗便傳了下來。