閩南人年夜飯菜單
閩南有句諺語:“清明(或冬至)不回家無祖,年兜不回家無某(妻)。”不管平時如何忙碌,年終時一家老小聚在一起吃頓滿系團圓情結的年夜飯才是重頭大戲。年快到了,來看看閩南的年夜飯都有哪些吧!
火鍋
閩南年夜飯的重頭菜就是熱氣騰騰的火鍋。圍聚火爐,一家人酒餚相對,輕言細語,紅紅火火卻也温馨撩人。原來的圍爐類似現在的火鍋,有錫爐、陶爐、銅爐幾種。而爐中所煮即祭禮祖先神明後的.食品,將祭禮的食品放入鍋中一起再煮,形成大雜燴,而後大家圍爐邊吃邊談,團聚一堂,也有全家福的意味。
閩南地處福建省東南部沿海區域,得天獨厚的地理優勢讓閩南人家食盡“山珍海味”——海蚌、海蝦、螃蟹、魷魚、蛤蜊、牡蠣等等作為火鍋主料,寓意豐收富足;配以金針菇、豆腐、白菜、菠菜、蘿蔔、西蘭花等輔料,寓意多福多彩;加上魚滑、蝦滑、肉圓等,寓意團團圓圓。整個火鍋意味着“富貴滿堂,活色生香”。
閩南人家將火鍋作為主菜承接一整個閩南年夜飯過程,直到全家人吃飽才可以熄火。
長年菜
長年菜,即韭菜、菠菜、芥菜等葉子長的菜,寓意“平安長壽”。而且不可以切根,不能切斷,要有頭有尾,每人都得吃一棵。
長年菜既可作為火鍋燙菜,也可以清炒。
血蚶
血蚶殼要堆牀底,這也是閩南很有特色的風俗,寓意來年發財,金銀滿室。閩南有言曰“蚶殼錢大賺錢”,據説蚶殼為古代貝幣(蚶殼仔錢),故此,閩南人還有個風俗,將吃剩的蚶殼洗淨,灑在桌子底下或牀下,直到初五才收拾,這代表着來年會“旺財”。
常見的吃法是將清洗乾淨的血蚶汆水,蘸蒜頭醬油醋吃。
年糕
年糕,與“年高”諧音,寓有年年高升,生活水平年年提高之意。
閩南人家的年糕種類很多,傳統喜甜的白糖、四果、紅糖年糕;而愛吃鹹食的,選擇也不少,芋頭粿、南瓜粿、菜頭粿。聰明的閩南人在年糕的製作上一點不馬虎,純手工蒸出來的年糕才能代表濃濃閩南風味兒。
五香條
五香條,是有特殊風味的閩南名點,佐餐下酒均宜。
五香條以五花豬肉為主,或依口味加牛肉,切成長方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青葱、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然後用豆皮捲成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調料,入口香、酥、脆。
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