豆腐菜烹飪技巧
豆腐觀之白嫩細軟,食之鮮美可口,富含多種微量元素、維生素、蛋白質及氨基酸等,對人體生長發育、新陳代謝以及免疫功能都有十分重要的作用。那麼,美味豆腐菜烹飪技巧有哪些?下面小編為大家整理了豆腐菜烹飪技巧,希望能幫到大家!
泰式炸豆腐
原料:豆腐,炒脆花生,水,糖,青檸汁,紅椒粒。
做法:
1 、煮酸甜汁煮法。水煮滾後放入糖,慢火煮成醬狀,加入青檸汁即成。
2 、炒脆花生用刀壓至細碎。
3 、豆腐用細鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。
4、炸豆腐上碟,撒上花生,拌或蘸酸甜汁進食。
脆皮炸豆腐
原料:蟹肉豆腐,毛豆,海苔,蛋清,高湯,柴魚精,太白 粉,香油,鹽。
做法:
1 、將蟹肉豆腐切成0.5 釐米的厚片。
2、毛豆入滾水中燙至熟後,泡於冷水中去除外膜;海苔以剪刀剪成細絲備用。
3 、鍋放油少許,將豆腐、毛豆、高湯與1/3 茶匙柴魚精加入拌炒均勻後,以太白 粉勾芡,倒入蛋清,並淋上麻油,撒上海苔絲即可。
綠葉託豆腐
原料:嫩萵苣葉200 克,嫩豆腐200 克,香油、辣油、精鹽適量。
做法:
1 、將洗淨的萵苣葉在沸水中焯一下,撈出瀝乾再切碎。
2、嫩豆腐切成丁,入沸水煮熟再放入盤中,用碎萵苣葉、精鹽、香油、辣油調拌即可食之。
花園豆腐
原料:豆腐400 克,松仁20 克,火腿10 克,姜、葱、花椒粉、鮮味汁適量。
做法:
1 、將豆腐切成薄片,下水煮沸。
2、將碾成碎末的松仁、切片的火腿及薑末、花椒粉和鮮味汁均勻地夾在兩片豆腐之間,再以適量的'澱粉調和,放進蒸籠。再將蒸熟後的豆腐取出放進燒至六七成熱的油鍋,加湯料,小火燜6 分鐘即成。
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