日式牛奶捲的做法

日式牛奶捲非常蓬鬆、柔軟又有營養的麪包，白白胖胖的樣子十分憨厚可愛，甜甜的味道小朋友會特別喜歡。該面團採用中種法制作，這樣的方式雖然比較花費時間，但是做出來的麪包品質穩定，麪包細密柔軟，組織也非常有彈性，保濕力更強。下面一起來學習一下吧！

用料

種面混合：種面部分全部材料混合，揉到基本擴展階段。（提醒：不同麪粉吸水性不同，請預留一部分水，作為調理水看情況是否全部加完。）

測温：確認麪糰温度，最佳24°。（上下2°問題不大，相差3°以上説明揉麪温度高了或者液體温度低了。調整方法：每增加（降低）3度減少（增加）20分鐘發酵時間）；

發酵：26度環境發酵90分鐘。

主麪糰混合：除黃油外的主麪糰材料及中種麪糰一起放入攪拌缸攪拌。

後油法繼續揉出膜，當面團出粗膜後加入黃油繼續揉和至完全擴展階段，即有薄膜階段，能形成較強的麪筋。

二發酵：26-28度，30分鐘。

分割：60g/個麪糰。

醒發：室温下鬆弛20分鐘。

整形。取一面團，排氣拍平，左右三折後用擀麪杖伸展擀長條狀，上下兩端往中央捲進。

割口：在表面上用鋒利刀片劃十字。

最後發酵：30度，80%濕度環境中發酵60分鐘。

最後裝飾：撒粉。

烘烤：烤箱提前預熱，上下火180度 10分鐘左右。(不同烤箱温度不一樣，請根據自家烤箱調節上下火的温度。)

放涼。

　小貼士

備註：

1.該配方是完全日式的配方，日本人嗜甜，此麪糰又屬於甜麪糰，相對歐包是多油多糖一些，分享該教程主要是方便大家練習製作和交作業（對設備要求不高）。

2.中種法，是把配方中70%的麪粉、水及全部的酵母先做第一階段發酵。第一階段完成後，再和其他材料混合均勻，做第二次發酵。第一次發酵的温度不要太高，室温25-28度最適合。避免温度太高使得酵母作用過快而發酸。第一次發酵時間也不能過於長，以免酵母后繼無力。這樣的方式雖然比較花費時間，但是做出來的麪包品質穩定，麪包細密柔軟，組織也非常有彈性，保濕力更強。

3.同時大家時間來不及製作也可以分兩天進行，第七步分割好後直接放冰箱-4度環境冷凍。次日取出回軟就可以繼續後面操作(整形發酵烘烤)了。

關於水的温度，不同季節時間水的温度也不同，需要測量來調整。做麪包液體温度直接影響麪糰的温度，麪糰的温度又影響了發酵的時間，所以這一步，一定不能疏忽。

如何測？

設定揉和好的麪糰温度是 25-28度的情況，係數65-粉温-室温=水温

設定柔和好的麪糰温度是21-24度的情況，係數60-粉温-室温=水温