壽司的卷法大全
壽司是日本的傳統美食,形狀小巧方便一口吃。它的做法有很多種,雖然看似簡單,但還是很有講究的,我們接觸最多的都是簡單的家常做法,其實卷壽司的方法有很多種。下面就為大家介紹壽司怎麼卷。
細卷
通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小,並將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3,只在上端保留一小段海苔。
再取一種食材切成長條作為料芯,例如:蟹肉、醃蘿蔔、黃瓜、新鮮三文魚等。最後用壽司簾將海苔圈成小卷,並切成等分的小段。
太卷
太卷的做法與細卷類似,只是其中的料芯可以一起放入很多種,手法嫻熟的師傅還可以通過安排多種料芯的擺放位置,令最後切配出來的壽司呈現出不同的圖案或花紋,使口味更加豐富多樣,看起來也更加地美觀誘人。
因為太卷製成後比較粗,因此在製作時,通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷制。
手卷
是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸,並鋪上米飯和各種切成絲的料芯,再捲成圓錐形,類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專用的盛器,樣子是個小木託,上面帶有2~3個圓孔,可以將手卷垂直插在上面,上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。
裏卷
是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿米飯,再在米飯上蓋上一層保鮮膜,並將海苔翻轉,使帶有米飯的一面向下,然後將各種料芯放在海苔上捲起,令米飯在外,海苔在內,最後在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻,再切配成等分的小段。
軍艦卷
是將米飯用手團成橢圓形,再將壽司海苔裁成略高於飯糰的一小片長方形,並圍着飯糰包裹一圈,最後在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船隻,而得名軍艦卷。
握壽司
握壽司與卷壽司相比,手法要求更加講究,每次拿捏米飯的用量都要儘量一致,雙手配合邊握邊按,三四下就要將米飯製成外觀飽滿,鬆而不散、緊而不實的橢圓形飯糰。
接着在飯糰上抹上少許綠芥末,再在上面鋪上一片切配精緻的魚生就算做好了。
握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外,還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材,變化多樣不一而足。
紫菜卷壽司
主料:蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。
做法:蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時,米飯要蒸得軟硬適中。要等到米飯温度略低於手温時再鋪在紫菜上。
鋪米飯的.過程,儘量快速完成,不然紫菜會因吸收過多水分而變軟,無法成型。
包裹的時候,米飯不要外露,鬆緊要適中。
製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水,隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
將紫菜平鋪在展開的竹簾上,把米飯握在手中捏軟,迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm),壓瓷實,並空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊,然後撤走竹簾。把卷好的壽司切成段裝盤。
紫菜包飯
材料:米飯(蒸) 200克,紫菜(幹) 50克,雞蛋150克,胡蘿蔔100克,火腿腸100克,菠菜100克,豬肉鬆50克。
做法:首先在温熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油,用手攪拌均勻,放在一邊晾着。
蛋打散後加少許鹽調味,入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。
火腿、胡蘿蔔切成長條,入熱油鍋,炒至變軟,盛出備用。
拿出兩張紫菜鋪好,米飯倒在上面,用手弄散,鋪滿紫菜的四分之三的每個角落。
然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉鬆等。把紫菜捲起來,一定要卷緊。
最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
梅花壽司
主料:白壽司米飯比例是,3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋,2大匙糖,2小匙鹽。
拌勻輔料:把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條,一碗拌好的白壽司米飯,韓國辣醬芝麻油。
步驟:把一張做壽司用的海苔五等分,用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯,加韓國辣醬,加幾滴芝麻油,拌勻,即成紅色的米飯。
把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上,上面鋪一薄層辣醬米飯。
把海苔的兩邊向上略提,捲成一個未完全封閉的小筒。
同樣的法子,把剩下的四條海苔小條都捲成小筒,放旁邊備用。然後另取一整張海苔,上面鋪一層拌好的白壽司米飯,同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。
把兩個捲了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。
另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間,海苔面朝外。
用手托起壽司簾,把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。
等兩端攏在一起的時候,用壽司簾卷緊,整形。切的時候,用壽司簾卷着,只露出要切的部分,然後用刀切,會更容易切。
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