做壽司用什麼米
做壽司的米要求得稍微硬一點,因為米飯裏面還要加上一些醋與糖、鹽等配料,所以,如果米飯的硬度不夠的話,壽司就非常難捏,而且口感也不好。那做壽司用什麼米好吃呢?下面就隨小編一起去看看吧!
做壽司的米要求得稍微硬一點,因為米飯裏面還要加上一些醋與糖、鹽等配料,所以,如果米飯的硬度不夠的話,壽司就非常難捏,而且口感也不好。那麼壽司用什麼米最好吃呢?
正宗的日本壽司用的是日本珍珠米,這種米肥小而稍微帶些甜味,口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那麼專業,就用粳米與糯米搭配即可,如果沒有粳米也可以用東北大米,連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了,口感方面雖然會下降一點,但是影響不大。需記住的是,千萬別用純糯米來做壽司,不然,做出來的就不是壽司二十中國傳統的粽子了。
其實,符合自己口味與口感的米才是最好,畢竟,適合做壽司的米並不少,而且各種米都具有不同特性,也可以通過不同比例來調配出最適合自己口感的'配方,當然,這個就需要個人自己在日常生活中慢慢去嘗試了。
做壽司米飯的步驟:
1.米一定要洗到洗米水呈透明狀,我們一般用礦泉水,北京的水質不是太好,鹼性太大。五指分開用水順時針抓米。
2.瀝乾:米洗好後,瀝乾1小時
3.將米和日本昆布高湯混合,浸泡1小時,日料大師morimoto習慣用牛奶泡米
4.煮飯:圖省事的話用電飯煲
在煮飯的過程中,開始準備壽司醋
用進口的日本味淋和米醋混合,煮開幾秒鐘即可。
飯做好後,燜20分鐘。放入一個大容器中,家庭沒有壽司木盆,用普通的不鏽鋼盆就好。
將醋倒入飯中,用“切”的方法,快速翻拌,用電風扇降温,日本人都是用蒲扇。
然後用紗布蓋好,壽司店裏都會放入恆温保温桶
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