做壽司米飯竅門

壽司是日本傳統美食之一，起源於中國東漢，後傳入朝鮮、韓國等地。那麼做壽司的米飯怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

做壽司米飯竅門

1.一定要用上好的壽司大米。不知國內有無專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。國內有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒有試過，不知口感如何。不過，不管是我收集的十一本菜譜還是網上介紹壽司的網站都沒有提到採用糯米做壽司。

2.大米一定要清洗乾淨再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會兒再煮，在做壽司米飯時，可是一大禁忌。為求壽司米飯的質感，米飯清洗後最好在漏勺裏瀝乾靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝乾的米飯放在冰箱裏冷藏過夜，口感會更佳。曾經很疑惑為什麼中國的煮飯方式與日本有那麼大的區別呢?偶認為關鍵在於大米種類的不同。中國人大多吃乾爽的絲苗米或泰國米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過於軟塌，影響質感了。

3. 煮米飯要用優質冷水，如瓶裝礦泉水等。

4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應按各人喜好選擇合適的品牌。

5. 大米煮好後，要趁熱撒上米醋水，然後以刀切狀進行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能象拌餃子餡一樣拌米飯。

6. 拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會有異味。沒有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不鏽鋼容器代替。

7. 米飯拌好後，蓋上濕布或濕的`廚房用紙巾保濕。

壽司米飯的做法

材料：壽司米兩杯半，日本米醋4.5大匙，糖2大匙，鹽1小匙。

1. 大米用清水清洗3-4遍。

2. 用漏勺瀝乾，放置30分鐘以上。

3. 把所有調味料在容器裏混合。

4. 大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。

5. 電飯鍋跳閘後，趁熱把米飯放入平底容器裏。把飯勺放在米飯上，把3 中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。

6. 等米飯吸收所有液體發亮發粘時，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯。

壽司的做法

食材主料

米飯2碗、雞蛋2個、三文魚50g、壽司紫菜適量、鹽適量、白醋15ml、白糖10g。

步驟

1.準備好所有的食材。

2.米飯煮好備用。

3.雞蛋加少許鹽打散。

4.到如平底鍋中小夥煎至。

5.直到蛋液凝固成為蛋皮。

6.冷涼後切長方小塊備用。

7.三文魚切薄片。

8.取一個小碗加入鹽，白醋，白糖。

9.再滴入兩滴檸檬汁拌均勻成為壽司醋。

10.壽司海苔剪成手指粗長條。

11.一碗米飯趁熱加入15毫升壽司醋拌均勻。

12.取少許米飯，手上沾一些壽司醋捏成橢圓形飯糰。

13.上面鋪上一塊蛋皮，然後用海苔纏繞封口。

14.同樣的飯糰鋪上一塊三文魚，也用海苔纏繞捆綁。