河北小吃鐵鍋燜面的做法

其實河北小吃的種類有很多，而且有些小吃味道還是很不錯。今天小編給大家講的是河北小吃鐵鍋燜面的做法，希望大家喜歡。

　　鐵鍋燜面

麪條原料：麪粉、温水、鹽

燜面材料：豬脊骨、幹豆角、土豆、葱段、薑片、香菜、鹽、蒜瓣、老抽醬油、雞精

　　步驟

　　麪條的做法

1、麪粉加入少量的温水，攪勻。

2、再揉成硬一點的`麪糰。

3、把和好的麪糰放在面板上，切成片狀。

4、取一片面片表面撒上乾麪粉，放進壓面機內，先從壓面機的厚檔開始再改薄檔，將面片壓成薄面片。每壓制一次面片上都要撒上乾麪粉。

5、按照自己喜歡將面片壓成寬麪條或細麪條即可。

6、麪條壓好後撒上點乾麪粉抖勻，可防粘連。

　　燜面的做法

1、豬脊骨清洗乾淨，幹豆角洗淨備用。

2、將幹豆角放入盆中加入清水，浸泡半小時左右。

3、土豆去皮備用。

4、鍋中放入脊骨，加入清水。

5、大火燒開，煮5分鐘撈出清洗去浮沫。

6、將脊骨放入砂鍋中，加入足量的清水，再加入葱段和薑片，中火煮30分鐘左右。

7、浸泡好的幹豆角用清水洗一遍，切成兩段。

8、土豆切成滾刀塊。

9、葱切成寬條，香菜切段備用。

10、炒鍋燒乾，加入花生油燒熱，放入蒜瓣煸香後，加入土豆翻炒一下，再倒入醬油翻炒均勻。

11、倒入煮好的脊骨和湯，放入幹豆角，加入鹽調味。

12、中火燉上15分鐘左右，待湯汁剩下一半。

13、將麪條鋪在上面。

14、中小火燜上10分鐘，燜至湯汁剩下少許。

15、將麪條用筷子挑開和菜攪勻。

16、改小火燜上2分鐘，最後撒上葱、香菜即可出鍋。

　　特別提示

1、在煮脊骨時要多加點水，燜面時湯汁要沒過菜。

2、喜歡一點的燜面，可將燜面燜至一點湯汁攪勻出鍋即可。

3、手藝好的可做手擀麪，做出來的燜面口感更好。

4、還有一種做法可直接熗鍋燉脊骨，在脊骨快熟時，加入土豆和幹豆角，待土豆快熟時鋪上面條。

5、幹豆角和土豆比較吸油，做燜面時需多加一些花生油。