老北京扁豆燜面的做法

老北京扁豆燜面是一道美味的菜餚。下面，小編為大家分享老北京扁豆燜面的做法，快來學學吧!

　　材料

扁豆

五花肉

面

黃酒

醬油

葱片

薑片

鹽

蒜末

麻油

　　做法步驟

1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維;

2、接着掰成3-4公分的長段;

3、把五花肉切成薄片;

4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻;

5、接着在炒鍋中倒入少許底油;

6、油温四五成熱時放入葱薑片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒;

7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接着放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水;

8、鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用;

9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些);

10、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可。

　　小貼士

1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時才不會粘鍋;

2、燜面時加入的`水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋;

3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出(鍋中留少許底湯即可)，在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

4、扁豆燜面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內所含的皂素，做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感才會軟潤鮮香。