廣東小吃荷葉飯的做法
荷葉飯舊稱荷包飯,明清年間已在廣東廣為流傳。據史料載:"東莞以香糯雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表裏香透,名曰荷包飯"。始於東莞,於20世紀初進入廣州酒樓,成為廣大食者非常歡迎的'方便食品,夏季食之最多。下面一起跟小編來了解下廣東小吃荷葉飯的做法吧。
所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法
荷葉飯的製作材料:
大米1000克,豬瘦肉125克,鮮蝦仁100克,鮮蘑菇50克,熟蝦肉75克,植物油、料酒、精鹽、淺色醬油、芝麻油、白糖、蠔油、濕澱粉、烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉等。
荷葉飯的特色:
荷葉碧綠,飯糰鬆軟,米粒軟潤而爽,味鮮香醇美,融米香、肉香、荷葉清香為一體。
教您荷葉飯怎麼做
1.大米洗淨,揀淨雜物,加適量清水煮成白米飯、盛出晾涼。
2.豬肉、鮮蝦仁、鮮菇、熟蝦仁均切成小丁。起油鍋,加入豬肉、鮮蝦肉丁炒散,烹入料酒,加精鹽、醬油、白糖、蠔油、鮮磨、熟蝦肉丁、清湯燒開,用濕澱粉勾芡,淋上熟油炒勻。
3.將炒好的餡料晾涼,加入烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉拌勻。
4.取米飯,中間包入調好的肉餡,包成飯糰,再包上用開水燙軟的荷葉,放入蒸籠中,用旺火蒸熟即成。
荷葉飯的製作要領:
1.米飯加水適量,煮熟即可,不宜久燜,以保持米粒的柔韌;
2.包飯糰時要儘可能把餡料包在中間,不使其外露;
3.入籠蒸時要用旺火,熟透即止。
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