廣東小吃煎堆的做法
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煎堆
菜譜 | 煎堆 |
做法 | 廣東小吃煎堆的做法詳細介紹 所屬地區:廣東小吃 工藝:炸汆法 煎堆的製作材料:糯米粉500克,白糖100克,紅糖700克,飴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。 煎堆的'介紹:煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載:“廣州之俗,歲終,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祀先祖及饋親友者也。”煎堆在廣東,猶如北方人過年的餃子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之諺。這一習俗流傳至今。 煎堆的特色: 形圓硬脆,食之香糯甜美。 教您煎堆怎麼做,如何做煎堆 1.將糯米粉150克用清水和成粉團,放人沸水中煮熟,然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麪糰為皮料。 2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡,並趁熱按成小團。 3.取皮面55克,包入餡料750克,搓成圓形,灑上一層水後,粘上一層芝麻,即成煎堆生坯。 4.鍋內加植物油燒至六七成熱,放入生坯,炸至膨起呈圓形至熟即可。 煎堆的製作要領: 1.糯米麪團屬半燙麪,煮麪團時要煮透,熟面與生粉的比例一般為3:7; 2.大小根據所需而定,但皮一定要薄,包餡後搓勻; 3.油炸以温油膨起為度,以免火急炸過。 |
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