廣東小吃沙翁的做法
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沙翁
菜譜 | 沙翁 |
做法 | 廣東小吃沙翁的做法詳細介紹 所屬地區:廣東小吃 工藝:炸汆法 沙翁的`製作材料:麪粉450克,白糖100克,發酵粉15克,雞蛋液75克,酵面100克,食鹼水、植物油各適量。 沙翁的介紹:沙翁是由油炸酵面粘糖而成,是一款流傳較久的小吃。《廣東新語》載:“以糯粉相雜白砂糖,入豬脂煮之,名沙壅。”後來酒樓點心師將其改為用麪粉,而不用糯米粉。因炸熟後滾粘上一層白糖,猶如滿頭白髮的老翁,故稱為沙翁。 沙翁的特色: 形似橄欖,白糖粉中透着金黃,膨鬆柔軟,香甜可口。 教您沙翁怎麼做,如何做沙翁 1.將450克麪粉加入發酵粉、白糖、雞蛋液、酵面、食鹼水與適量清水和成麪糰,揉透揉勻後,用濕布蓋上餳15分鐘。 2.將發酵膨脹的麪糰分成20份,搓圓壓成橢圓形。 3.鍋內加植物油,燒至七成熱時,下入沙翁生坯,炸至呈金黃色時,撈出控淨油,趁熱放入盛有白糖粉的盤中,反覆滾動粘滿糖粉即成。 沙翁的製作要領: 1.麪糰要揉勻,餳發時間掌握好,以膨脹發起為度; 2.入油鍋炸時,油温不宜過熱,以上色炸透為度; 3.粘滾白糖一定要趁熱,温度降低糖不易粘上。免費 |
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