廣東小吃成珠雞仔餅的做法
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成珠雞仔餅
菜譜 | 成珠雞仔餅 |
做法 | 廣東小吃成珠雞仔餅的做法詳細介紹 所屬地區:廣東小吃 工藝:烘烤法 成珠雞仔餅的製作材料:麪粉500克,糖漿350克,花生油150克,白糖100克,食用鹼水7.5克,肥肉丁500克,汾酒、梅乾菜丁、欖仁丁、芝麻、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸各適量。 成珠雞仔餅的介紹:又名小鳳餅。相傳該餅系清代末年廣東豪坤伍子垣的家廚小鳳首創。因家廚的名子叫小鳳,故名小鳳餅。初時製作較粗,後來被附近成珠酒樓的`廚師學到,並對它的加工方法進行了改進,並由此成為名吃,早在1931年的廣州國貨展覽會上獲銀質獎。 成珠雞仔餅的特色: 色澤金黃,脆軟相兼,鹹甜融合,甘香昧濃,形態小巧玲瓏。 教您成珠雞仔餅怎麼做,如何做成珠雞仔餅 1.將麪粉加入白糖、糖漿、花生油、鹼水調和成麪糰,揉透餳15分鐘,再摺疊成麪糰。 2.將肥肉丁加汾酒、白糖拌勻後,再加入梅乾菜丁、欖仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸、熟涼水及炒熟的糯米粉拌勻,加少許花生油拌勻為餡。 3.取麪皮600克和餡料14000克,分別分成120份。兩者相合搓圓壓扁,成橢圓球形,面上抹雞蛋液,放入中温預熱的烤箱中烤熟即成。 成珠雞仔餅的製作要領: 1.麪糰調和好後要充分餳透餳勻; 2.餡料要拌勻拌細; 3.入烤箱烤制時,火温不宜過高,以中等火温為宜。 |
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