銀芽春捲的做法

今天我們一起來學習銀芽春捲這道菜的做法，一定叫你難以忘懷。以下是小編給大家帶來銀芽春捲的做法，以供參閲。

銀芽春捲的做法

製作工藝：

1.調麪漿：將麪粉倒人面缸，加入適量清水及少許精鹽拌勻並揉成有韌性，再慢慢加滿清水攪成麪漿，放置片刻，待麪粉全部潤濕，韌性增強時，即成為打春捲皮的麪漿。

2.制餡：將綠豆芽摘去兩頭，用清水洗淨，將豬肉切成絲。將鍋放火爐上，下適量植物油燒至五成熱，先將肉絲放人煽炒一下，加入綠豆芽略炒，加精鹽、糖、酒及少量清水煮沸，下水菱粉勾芡後，加味精炒和，出鍋晾透，即成餡心。

3.打春捲皮：用平底鍋(俗稱鏊子或鏊盤)放在火爐上燒熱，鍋裏抹油，切忌過多。然後用手從麪缸內抓一團麪漿，用拇指和食指抓住，對準平鍋讓麪漿自然垂人平鍋中央，隨手帶住麪漿由裏向外，貼鍋順一個方向轉一圈，即攤面直徑約20cm的圓形春捲皮，隨後將手提起把麪漿縮回手中，同時注視鍋內的春捲皮，一見轉白色，邊沿翹起時，立即揭起，翻身略烘一下，即取出同攤好的春捲皮疊在一起，以免幹碎。

4.炸春捲：在每張春捲皮的皮當中放餡心25—30g包成長約6.6cm扁圓形的長條，用麪漿封口，即成為一個完整的生春捲。最後，將生春捲投入六七成熱的大油鍋內炸熟，外呈金黃色，用笊籬撈出瀝去油即成。

大蟹春捲的做法

【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克

【春捲做法】：

1.把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋裏蒸7—8分鐘取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。

2.將春餅捲成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。

3.在春餅裏抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裏面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

【食品特點】：包裹在有韌性的春餅裏的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。

【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產的`大蟹就更好了，因為那裏產的是韓國最好吃的大蟹.更會為這道菜增添當地的風采。

芥末春捲的做法

【配料】：

特級麪粉 400克 雞蛋清 300克

精鹽 25克明礬1克

紅白蘿蔔 250克萵筍250克

綠豆芽 500克銀絲粉條500克

味精 2克 醬油 25克

醋 50克 花椒粉 20克

辣椒粉 50克 芥茉粉 10克

雞絲 300克花生仁50克

熟芝麻 50克紹酒25克

胡椒粉 1克 化豬油 50克

【製作程序】：

1.制春捲皮。麪粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調勻成稀漿麪糰，以不粘手為佳。將平鍋放於文火上將麪糰在平鍋面上粘揉成春捲皮(做時加少許化豬油炙鍋)。

2.調夾餡。生紅白蘿蔔，萵筍切成細絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內炒幹水份。研磨成粉。用開水加醋調成糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置於熱水中温成芥末醬。糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置於熱水中温成芥末醬。

3.卷裹裝盤。麪皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。捲筒後放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。