老廚豆芽的做法

老廚豆芽是一道由黃豆芽、五花肉、粉皮等食材製成的食品。下面，小編為大家分享老廚豆芽的做法，快來學學吧!

　　材料

黃豆芽 五花肉 黑木耳 粉皮 色拉油 食鹽 味精 葱 姜 八角 花椒 幹辣椒 香菜

　　做法步驟

1.粉皮泡軟，入熱水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡發。黃豆芽洗淨，肉、葱、姜、香菜分別切好備用

2.鍋內放油燒至八成熱，放入乾紅辣椒、八角、花椒炸出香味後撈出，鍋內留底油

3.鍋內放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至變色，加黃豆芽，翻炒均勻

4.加上泡發好的'粉皮，加醬油、鹽適量繼續翻炒

5.鍋內黃豆芽變軟爛後，加入木耳翻炒，放味精、香菜出鍋即可

　　小貼士

⒈市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衞生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。

⒋放在冰箱冷藏室裏的黃豆芽也可能因為冷藏室裏的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。

⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。

⒍在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。

⒎綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

⒏烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。