玉米澱粉涼皮的做法

導語：涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和麪、洗面筋和沉澱面水等各種步驟必不可少。下面小編為你整理的玉米澱粉涼皮的做法，希望對你有所幫助！

玉米澱粉涼皮的做法

原料：

澄粉200，高筋小麥麪粉40克，鹼面少許。

工具：

不鏽鋼盤子兩隻。

準備：

1、提前1小時把澄粉和麪粉混合均勻，加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許鹼面攪拌均勻待用。

2、取兩隻盤子洗乾淨，並在盤子上刷上一層油待用。

做法步驟：

1、蒸鍋倒水燒開後，在其中一隻盤子裏倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

2、取下蒸好的涼皮放入另一隻盤子，並在涼皮上再刷一層油。

3、重複以上兩個步驟，直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。

這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、乾硬或乾裂，唯一的不足的就是要另外準備麪筋了。

用澄粉做涼皮的關鍵要領

1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在製作涼皮時必須摻入少許小麥麪粉，這個比例並不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥麪粉。

2、澱粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮乾硬易碎而且不筋道，如果澱粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小時調好澱粉糊，主要是讓澱粉、麪粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

哪種澄粉才適合製作涼皮

涼皮是一種純澱粉食品，而澄粉也是一種純澱粉食品，所以從理論上説澄粉是可以用來製作涼皮的，但實際上並不是所有的澄粉適合製作涼皮，今天就説什麼樣的`澄粉才最適合製作涼皮吧。

1、澄粉的種類來源

澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。

2、澄粉的細度和純度要高

製作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此，製作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。

3、澄粉必須要新鮮

澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。

只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合製作涼皮的澄粉。