香港小吃油渣面的做法

油渣面，一種傳統的香港美食。“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗麪加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的.意味。在曾經窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得温飽。

做法

1、豬肥膘切丁

2、鐵鍋不放油，開小火熱鍋

3、放入肥膘，淋幾滴香油

4、蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋

5、煉豬油時將裏脊肉切絲

6、用澱粉生抽花椒粉先醃下

7、將煉好的豬油倒出，鍋內留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生

8、準備大碗，預先加入味極鮮，高湯精，食鹽，葱花

9、鐵鍋中燒開水放雞蛋和上海青焯熟

10、上海青入碗，別忘了加塊豬油

11、荷包蛋入碗開水中繼續下面

12、下油渣和鴨胗，煮開連面帶油渣帶鴨胗帶部分麪湯倒入麪碗