廈門炒麪線的做法
炒麪線,是福建廈門獨具特色的小吃,下面小編為大家帶來了廈門炒麪線的做法,希望對大家有用。
炒麪線,是福建廈門獨具特色的漢族傳統名點,系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。至今已有五六十年曆史了。選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋裏炸至赤黃色,撈上盤後用開水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
早年,有些華僑出國時,特地用高級的保温瓶裝炒麪線,乘飛機帶到海外去,讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點心。前幾年,有4位回國觀光的.華僑,專門乘一輛新型的小轎車,在廈門市區尋找“雙全酒家”,想品嚐幾十年前曾經吃過的炒麪線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館,都有炒麪線這道菜。
材料:
市售炸面線1片、肉絲60公克、葱2根、蝦仁50公克、筍絲50公克、香菇20公克、韭黃段50公克、蝦粉2匙、高湯150CC、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少許
做法:
1、幹香菇、海蠣幹、蝦仁乾洗淨温水泡軟備用;
2、炸線面拆包待用;
3、白菜、蒜葉洗淨備用;
4、起鍋熱油,下入海蠣乾等配料炒香;
5、白菜切好備用;
6、把切好的白菜放入鍋裏大火翻炒一會,滴入幾滴醬油、料酒,注入大半碗水;
7、把炸線面折斷放在白菜上面,調中小火;
8、蓋上蓋子燜煮,中途要記得翻炒幾下;
9、打開蓋子,下入蒜葉調入少許的鹽、雞精翻炒均勻即可。
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