南煎丸子的做法
南煎丸子的做法有哪些?南煎丸子是中國傳統美食小吃,口感香脆,令人食慾大增。下面為大家詳細介紹南煎丸子的'做法,希望大家喜歡。
南煎丸子的做法一
材料:豬肉200克,清油250克(實耗約100克),料酒15克,黃醬15克,鹽2克,味精5克,白糖5克,葱薑末各2克,香油10克,雞蛋液35克,水澱粉100克,高湯適量
步驟
1.肉切細末,加雞蛋液,鹽,料酒,味精,醬油,黃醬,香油,水澱粉攪拌,擠成個頭均勻的丸子。
2.鍋放油燒熱,將丸子推入鍋裏煎,之後用手勺將丸子按扁,一面煎熟,翻個,繼續煎,兩面都煎好取好。
3.鍋留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加湯、醬油、鹽、糖、味精,下入丸子,鍋開後轉微火靠入味,再轉大火勾芡,翻個,淋香油即可。
南煎丸子的做法二
材料:豬絞肉500g、荸薺100g、香菇100g、大葱、生薑、雞蛋 1個、油菜、老抽10ml、生抽30ml、黃酒、糖、鹽、雞精、生粉、耗油 10ml
步驟
1.水髮香菇,荸薺,葱姜切碎,放入豬絞肉中,再打入一個雞蛋,加些生粉,用筷子將肉餡按一個方向打上勁。打肉餡時可以分次少量的加入些涼開水。
2.肉餡上勁後,平底鍋放油,中火。現將一小坨肉餡左右手來回摔打成丸子,下入鍋中,再用勺子將其壓成圓餅。所有肉餡如此處理。丸子兩面煎焦黃後出鍋控油。
3.再起油鍋,葱薑蒜爆香,放入生抽,老抽,耗油,糖。小火煮沸後下入煎好的丸子,再烹入黃酒。將調料包裹住丸子後,加入少許開水,雞精,轉小火蓋蓋燜至十分鐘。
4.大火收汁,放水澱粉勾芡,出鍋。
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