四喜丸子做法

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。今天，小編就為大家分享四喜丸子的做法，愛美食的你，快學起來吧!

　　故事典故

話説有一年張九齡參考朝廷的開科考試，結果受到皇帝賞識並招為駙馬。而此時正巧是張九齡的家鄉遭遇水災，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉祥喜慶的菜餚，於是廚師就製作了這道四喜丸子，也就是當時的四圓。

張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，閤家團圓。”

張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，説：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

　　菜品特色

四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。

　　四喜丸子的做法

　　主料

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

　　輔料

植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，葱薑末10克，薑片10克。

　　做法一

主料：五花肉

輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、葱、姜、雞蛋白(雞蛋清)

調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

做法：

1.葱花在1大匙温水中浸泡10分鐘，濾去葱花，剩餘的葱花水備用。

2.幹香菇在另一個碗中用温水泡發，切成小丁。

3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5.將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

6.倒入香油。

7.用手朝着一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8.然後倒入葱花水、薑末，攪勻。

9.加入蛋清。

10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

13.沙鍋底部墊上薑片和葱白。

14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

15.中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

16.沙鍋裏的原湯過濾掉葱姜，倒在淨鍋裏燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。