自制涼皮的做法

唯有美食不可辜負，想知道自制涼皮如何做最好吃嗎？趕緊備好材料和態度一起來動手做做吧。以下是小編為您整理的自制涼皮的做法相關資料，歡迎閲讀！

材料

高筋麪粉200克

水100ml

做法

1. 先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2. 將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。

3. 等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。

4. 將所有洗出的'麪漿水用網篩過濾掉雜質。

5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麪漿攪拌均勻。

6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。

7. 蒸好的麪皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麪漿用完。

8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

小貼士

1. 洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的麪漿水要充分沉澱一個晚上。

3. 濃麪漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麪皮與麪皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

營養價值

冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上説：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

漢中麪皮與涼皮的區別

根據涼皮匯上記載：涼皮和麪皮存在工藝上的區別：

無論在原料，製作方法，使用方法上，漢中麪皮與涼皮二者均有重大區別：

①陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麪粉洗出麪筋後製作，且一般都配有面筋同食，而漢中麪皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麪皮在家庭製作中也有用麪粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫“面面皮”，特別多加一個 “面” 字以示區別。

②口感上漢中麪皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麪皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。

③漢中麪皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。

④熱食時漢中麪皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

類似的小吃還有同為陝南的【安康蒸麪】，和漢中麪皮中的“面面皮”相似。