關於涼皮的做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。下面小編給大家帶來關於涼皮的做法，歡迎大家閲讀。

關於涼皮的做法

原料：澄粉150克﹑麪粉15克

調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份為小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的`粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.將150克澄粉倒入盆內。

2.加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4.攪拌成特別稀的麪糊。

5.用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。

6.取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。

7.倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。

8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14. 放入適量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.灑少許熟白芝麻。

17.倒入適量陳醋。

18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。

時間計算：

調製麪糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。