自制陝西麻醬涼皮做法介紹

材料

調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：麪粉，黃瓜，小蘇打

做法

1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。

2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。

3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

4、最後餘下的是粉就是麪筋了。

5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

6、準備適量的小蘇打。

7、放入適量的小蘇打到揉好的`麪筋裏，鬆弛20分鐘。

8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。

10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。

13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。

15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。

16、麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。

17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小訣竅

1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。

2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。