涼皮的做法介紹

涼皮是非常受大家喜愛的傳統小吃，涼皮的歷史也非常悠久了，那麼你知道涼皮的做法是什麼嗎?下面是小編為你整理的涼皮的做法是什麼的相關內容，希望對你有用!

涼皮的做法

1.將高筋麪粉及鹽放入乾淨的盆中

2.慢慢倒入清水

3.邊倒邊攪拌成絮狀

4.將面揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒一小時

5.另取適量的清水，倒入麪糰中

6.用手反覆揉搓麪糰，水洗白後將其倒入另外的容器

7.重新加入清水，揉搓麪糰直到剩下面筋，水清

8.將洗出的麪漿水過濾，去除細小雜質

9.過濾後的麪漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜

10.麪漿沉澱後，將上面的清水倒掉，並將麪漿攪拌均勻

11.平盤上倒入一勺麪漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至麪皮呈透明色即可馬上取出

12.將蒸好的涼皮置於自來水下

13.開流水，從涼皮的一端沖洗

14.慢慢揭下

15.做好的涼皮抹一些油防止粘連

16.洗好的麪筋平鋪於碗中

17.入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用

18.做好的涼皮放在案板上切成條狀

19.黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，豆芽洗淨後焯水斷生撈出

20.涼皮放入碗中，加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麪筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可

涼皮的營養價值

冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的'天然綠色無公害食品。《本草綱目》上説：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮的烹飪技巧

1、面揉成團，一定要醒一會，使麪筋生成;

2、用了高筋粉，最後的麪筋成團，中筋粉的話會有些細碎的面塊，過濾後對成品倒是影響不大;

3、洗面漿的過程，要反覆多次，直至最後剩下面筋部分;

4、洗乾淨的麪筋可以用來做菜，也可以直接蒸熟了放進涼皮裏，內部有孔洞組織，入口有嚼勁説明洗乾淨了;

5、洗出的麪漿水要充分沉澱後使用;

6、我是直接將濃麪漿倒入平盤的，據説也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然後再倒入麪漿，大家可以試試;

7、麪漿的量自行調節，不要過多也不要過少，以上份量，我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮，足夠兩人份;

8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬;

9、如果跟我一樣，用水衝的方式揭涼皮，那麼取下後可以放入純淨水中再洗一下，保持涼皮的潔淨;

10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起;

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥。