陝西小吃八卦魚肚的做法
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八卦魚肚
菜譜 | 八卦魚肚 |
做法 | 陝西小吃八卦魚肚的做法詳細介紹 所屬地區:陝西小吃 工藝:蒸法 八卦魚肚的製作材料:水發魚肚100克,雞脯肉300克,熟火腿25克,水發香菇15克,菠菜10克,雞蛋3個,雞蛋皮1張,雞湯1250克,料酒15克,葱段、薑片、味精、精鹽、濕澱粉、熟豬油各適量。 八卦魚肚的介紹:它是陝西的`一款特色名吃。此菜用魚肚和雞脯肉經熟制後排列成古代的八封圖案形狀,由此而得名。把祖國的傳統文化融入烹調之中,長期以來受到中外食者的歡迎。 八卦魚肚的特色: 原料多樣,色彩鮮明,造型古樸典雅,湯鮮味美。 教您八卦魚肚怎麼做,如何做八卦魚肚 1.將雞脯肉、葱、姜放在一起剁成茸,放入碗中,加精鹽1.5克、味精0.5克、雞蛋清3個、濕澱粉拌勻成雞肉漿。魚肚切成約7釐米的片。 2.取平盤一個,盤底抹上熟豬油,平鋪上魚肚成圓形,上面蓋上全部雞肉漿,攤平抹光。 3.用雞蛋皮、火腿、香菇等原料做成"太極圖",其他原料等距離地擺成八卦圖案,上籠蒸約5分鐘取出。 4.鍋內放入雞湯、料酒、精鹽,用小火燒沸,撇去浮沫,放味精調勻,澆在湯盤內即成。 八卦魚肚的製作要領:拼擺要仔細,注意原料色澤應交叉搭配。 |
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