浙江小吃温州白蛇燒餅的做法
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温州白蛇燒餅
菜譜 | 温州白蛇燒餅 |
做法 | 浙江小吃温州白蛇燒餅的做法詳細介紹 所屬地區:浙江小吃 工藝:烘烤法 温州白蛇燒餅的製作材料:食鹼燙酵面1000克,精麪粉500克,豬肥膘肉300克,葱60克,甜醬瓜200克,蝦米、飴糖各20克,京冬菜40克,料酒20克,精鹽50克,芝麻13克,芝麻油5克,熟豬油230克。 温州白蛇燒餅的特色: 酥鬆味香,回味濃郁,宜熱吃。 教您温州白蛇燒餅怎麼做,如何做温州白蛇燒餅 1.將豬肥膘肉切成條,加鹽醃漬約3天,切成0.7釐米見方的丁;甜醬瓜切成丁;京冬菜切細末;蝦米浸酒後切細末,加芝麻油拌勻;葱切細末。把以上原料拌成餅餡。 2.取麪粉450克加熟豬油200克揉成油酥面,摘成25個劑子。 3.把食鹼燙酵面搓成條,摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上,用手掌推成長18釐米、寬12釐米的橢圓形,倒卷4層,按扁,兩頭折攏成12層,搓成直徑8釐米的圓形皮子,包入餅餡,擀成直徑為7釐米、厚1釐米的'生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻,刷在餅面上,撒上芝麻,對面折成25對。 4.燒餅爐用木炭生火,待爐温升至200℃時,塞住風口,右手在生坯餅背面撣點水,交叉貼在爐壁上,貼完後啟開風口,烘至餅呈淡黃色時,封住爐口及風口,再燜烘約5分鐘出爐。 温州白蛇燒餅的製作要領: 1.摘劑、包餡要均勻; 2.留下的50克麪粉作面板鋪面; 3.烘烤時爐火要均勻,火旺宜焦煳。 |
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