上海南翔小籠包的做法
南翔小籠,是上海人乃至全國家喻户曉並喜歡的美味點心。南翔小籠是南翔鎮的傳統名產,原名南翔大肉饅頭,後曾稱南翔大饅頭,以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始於清代同治,至今已有100多年曆史。由日華軒點心店主黃明賢創始,後日華軒的`小籠師傅分別受僱於古猗園或自行開設松鶴軒經營,全鎮酒菜館爭相仿製,旅滬的南翔人也邀請南翔師傅,分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店,經常顧客盈門
南翔小籠包的做法:
【主料】小麥麪粉500克
【輔料】五花肉500克、豬皮200克
【調料】食鹽3克、醬油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少許、白糖2克、黃酒5克
步驟:
1.將夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,製成餡心;
2.麪粉加冷水,揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;
3.上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟;
烹飪技巧:
不要蒸過火,以免穿底,麪糰要揉透,否則不易包捏。
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