小籠包做法

小籠包別稱小籠饅頭，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃，起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。今天小編為大家介紹小籠包做法，快來學學吧!

　　小籠包的做法

　　方法一

材料

麪皮：中筋麪粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小葱5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。

步驟

1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2.小葱切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裏，攪拌均勻。

3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裏，撒入少許的鹽。

4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裏。

5.中筋麪粉裏放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

6.在麪粉裏倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

7.用手將麪糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室温下靜置25分鐘。

8.檢驗麪糰是否鬆弛：用一根手指按壓麪糰，如果其表面不會反彈，説明麪糰已經鬆弛好了。這樣在擀麪皮的時候，麪皮才不會收縮。

9.將鬆弛好的麪糰均勻地分成30份，擀成麪皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麪皮上放上餡料，左手拖住麪皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

　　方法二

1.盆內加麪粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、葱薑末拌和成餡料。

3.麪糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麪杖擀成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5釐米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。

　　方法三

材料

1.瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，麪粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數片)。

2.調味料：鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。

3.沾汁料：薑絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。