小籠包子的做法

小籠包的外形就像是縮小版的包子，它的外觀很是小巧精緻，口味也是非常鮮美的，所以非常受到人們的歡迎。小籠包的做法其實是很有講究的，朋友們想知道小籠包子怎麼做嗎?下面就為大家介紹小籠包子的做法。

做法一

材料

中筋麪糰100克、燙麪團50克、豬肉餡150克、葱、姜各10克。

調味料A料

鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

調味料B料

麪粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。

做法

1.將事先準備好的葱、姜清洗乾淨，然後切成碎末，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入A料調勻成肉餡。

2.然後在燙麪團和中筋麪糰充分的`混合均勻，加入調味料B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

做法二

材料

豬皮凍，豬肉，麪粉，醬油，鹽，油。

做法

1、將事先準備好的豬肉和豬皮凍剁成肉糜，將醬油、鹽倒進裏面醃着。

2、然後再用麪粉和水和成麪糰，揪一小團壓扁。

3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。小訣竅豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子里加水。

做法三

材料

南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿蔔一小截，麪粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖。

做法

1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿蔔粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻後加點香油。

2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其餘倒進南瓜泥拌勻。

3.剩下的白糖放碗裏，倒進3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進水裏化開。

4.取一大盆，把麪粉倒入，南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麪粉上，然後 把所有材料用筷子拌勻。

5.把攪勻後的麪粉揉到光滑不粘手的麪糰，然後收圓放盆裏，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時，發酵完成。

6.灑上少許乾麪粉在發好的麪糰上，再次揉成不粘手的麪糰，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁，擀成中間厚邊上薄的圓形麪皮。

7.取一塊麪皮中間放上肉餡，做成包子形狀。

8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鐘後再放入鍋裏蒸。

9.大火把水燒開後，把醒好的包子放進鍋裏蒸13-15分鐘，蒸好後不要馬上 開蓋，燜5分鐘後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮。

小訣竅

這次做的包子是我有史以來最小的一次，因為是在做肉餅的時候，突然很想吃包子，就留了一點肉餡。如果按平常那樣包，沒兩三個就搞定了，做成迷你型，可以整成十個，一口一個，剛剛好。

內餡材料

葱花30公克，130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。

做法

(1)將外皮材料中的麪粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。

(2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

(3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

做法五

材料

麪粉，豬肉包子餡。

調料

香油，鹽，味精，皮凍，葱花。

做法

1、餡，肉皮凍絞蓉，取葱花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

2、制面，取麪粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入餘下三成麪粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”麪糰，即成。

3、包製成型，將麪糰揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麪杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

熟制包裝

將包子生坯擺放小籠內，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。

出品指標

清香、鮮嫩、皮薄湯多。

做法六

材料

中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量。

做法

1、 將蝦去頭，留最後一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。

2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。

3、 麪粉加入40-45克水調成麪糰，蓋上濕布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，擀成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。

4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。