上海小籠湯包的做法

上海小籠湯包是一種受歡迎的包子，下面小編為大家帶來了上海小籠湯包的做法，希望對大家有用。

　　食材：

100g豬皮、250g中筋麪粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

1）將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

2）湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹；

3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的.肉皮湯，濾出皮丁；

5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6）將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麪糰，蓋上濕布飭20-30分鐘

7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9）將麪糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麪皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。