芒果糯米餈的做法

芒果糯米餈是廣東一帶的漢族風味名點，屬於粵菜系。以芒果、糯米為主要食材，配以糖、椰漿、椰絲等，口味香甜。下面，小編就教教大家芒果糯米餈怎麼做，快來學一學吧!

　　芒果糯米餈的小技巧

1、做好的糯米餈可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一會兒，糯米餈也可以冷凍保存。

2、芒果有很多品種，象牙芒、澳芒、腰芒、台農芒等，我覺得台農芒纖維最細、口感最好。

3、蒸好的糯米糰比較粘，我覺得手上沾些水比沾油更容易操作。

4、用糖粉是為了更好地溶解，用砂糖也可以，在攪拌的時候要使其充分溶解。

5、可以在步驟一中加入幾滴香草香精以減少糯米粉的生粉味道。

材料

主料：糯米粉80克,粘米粉10克,吉士粉10克,

配料：糖40克,水50克,椰漿100克,椰絲適量,芒果1-2個

　　芒果糯米餈的做法一

【芒果糯米餈】(參考分量：12個)

　　配料：糯米粉90克，玉米澱粉10克，椰漿150克，牛奶50克，糖粉50克，黃油15克，蛋黃1個，芒果2個左右(視大小而定)，椰蓉適量(表面裝飾用)

另準備熟糯米粉適量(防粘用)

　　做法：

1、椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶化成液態的黃油等配料全部放入大碗裏，攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、玉米澱粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。

3、將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器(一般家用瓷碗即可)，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後轉中火蒸20分鐘。

4、麪糊蒸熟以後就凝固了，稍冷卻以後，用筷子用力的攪拌糯米麪團，使它光滑細膩。

5、攪拌好以後，冷卻後，放入冰箱冷藏1-2個小時(麪糰剛蒸好的時候非常粘手，冷藏後會好一些。如果冷藏後的糯米麪團依然非常粘手，可以視情況多冷藏一些時間)。

6、芒果肉切成小丁。

7、把冷卻的糯米麪團稱30克左右一份(也可分成你喜歡的大小)，手掌沾一些熟糯米粉防粘，將麪糰壓扁。

8、麪糰中央放幾粒芒果丁，包起來。

9、包好的麪糰，放在椰蓉裏滾一圈，使它表面粘上一層椰蓉，芒果糯米餈就做好了(如果包芒果的時候，麪糰表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或純淨水刷一刷表面，使表面產生粘性，椰蓉就能粘住了)。做好後放入冰箱冷藏保存4小時候食用，最好一天內食用完畢。

　　小貼士：

1、椰漿是稠厚的白色液體，有濃郁的椰香，它可以使糯米餈具有非常清新的口感。

2、剛蒸好的糯米麪團，非常粘手，冷卻並冷藏一段時間後才會好包餡，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊着來包。

3、熟糯米粉的做法：炒鍋用小火燒熱，將糯米粉倒入鍋裏不斷翻炒片刻，直到炒熟(產生微微的黃色)，冷卻後就能使用了。

4、個頭比較大的芒果，可以直接切比較大的芒果丁，每個糯米餈包入一個芒果丁就行了，比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些哦。