蟹黃湯包的做法

蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。下面小編給大家介紹特色蛋炒飯的做法大全，歡迎閲讀!

食品特色

以其用料講究、配方獨特、製作精良、難以仿製而著稱，僅製作工序就多達33道。長期以來龍袍蟹黃湯包絕技傳人恪守“不外傳”的`祖訓，使其更添了幾分神祕的色彩。每年菊黃蟹肥時節，都要吸引大江南北數十萬食客前來一飽口福。據介紹，龍袍蟹黃湯包的主料必須選。據《六合縣誌》記載，“龍袍蟹黃湯包清末即負有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，於制蟹油、皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐豔，吃起來鮮而不膩。”

　　蟹黃湯包的做法

【主料】

小麥麪粉500克 豬腿肉300克 蟹肉200克

【輔料】

豬皮250克 豬油(板油)150克 高湯1000克 蝦籽5克

　【調料】

食鹽10克 醬油80克 味精少許 葱少許 姜少許 料酒少許 白糖30克

1.將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。

2.將豬腿肉和肉皮焯洗乾淨後，放入湯鍋加生薑葱煮至七成熟(肉皮煮爛)，撈起晾涼後，將腿肉切成0.3釐米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜葱末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。

3.豬肋條肉洗淨後剁成細泥加入醬油、糖、葱薑末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。

4.麪粉250g發酵後對上鹼水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g麪粉加水和成水調麪糰，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，擀成8釐米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最後捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，食用時隨帶香醋和薑絲。