萊州梭子蟹的做法-梭子蟹的N種做法

萊州梭子蟹學名為“萊州三疣梭子蟹”，俗稱大蟹子，是指以“萊州”地名命名，在原產地域範圍內捕撈和養殖的梭子蟹。因背甲隆起三個疣瘤，整體似梭子形，故學名為三疣梭子蟹。萊州灣灘緩波穩，適合蟹子的潛沙習性。境內膠萊河、沙河、王河等十幾條河流攜帶大量營養物質入海，促使浮游生物繁衍，給蟹子準備了充足的餌料。得天獨厚的優越條件，使萊州蟹個大豐滿，格外鮮美，名揚中外。

　　紅燒梭子蟹

材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，葱段2塊，姜4片，雞精、幹辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克

做法：

1、將梭子蟹剝去背殼，去除污物，清水洗淨瀝乾水分，橫着切成兩半。

2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下葱、姜、蒜、幹辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然後將調好的調料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，滷汁收緊時，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上葱花完工。

3.直接下手開吃，味道那叫一個贊!

　　梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、細香葱

做法：

1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用

3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻後，加細香葱段兜勻即可

　　面託梭子蟹

做法：

1、蟹洗淨斬塊，麪粉用水調成麪糊待用，

2、起油鍋，放入姜塊和葱段爆香後，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉小火，

3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然後倒入麪糊，轉大火不停的翻炒至麪糊均勻的，

4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時，撒上葱花。

　　如何挑選梭子蟹

區分螃蟹的公母就要看上圖紅框標誌處，照片上這隻為公蟹，母蟹的那個位置是三角形的哦~

怎樣才能看出螃蟹的肥瘦?

方法1：手捏上圖紅框標誌處，手感偏軟則瘦;手感硬則肥!

方法2：看螃蟹的紋路，紋路淺則瘦，紋路深則肥:

方法3：就看蟹腳，螃蟹八隻腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部(與蟹殼交界處)，肥肥鼓鼓的代表肥。