提拉米蘇的做法
在意大利文裏提拉米蘇(Tiramisu)的意思是“馬上把我帶走”意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。下面,小編為大家分享提拉米蘇的做法,希望大家喜歡!
提拉米蘇的做法一用料
雞蛋 5個(約50g每個)
細砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g
低筋麪粉 80g
可可粉 15g
咖啡粉 13-15g
玉米油 60g
吉利丁片 2.5片
奶油奶酪 250g
淡奶油 150ml
水 75ml
做法步驟
1.3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至濕性發泡,即提起有彎彎的小尖角
2.蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆裏切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆裏,繼續切拌均勻
4.將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的做法 步驟4
5.倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裏的時間和温度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃裏,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至温度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋裏隔水加熱,至融化成液態
9.將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裏
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