鮮覆盆子意式奶凍布丁做法
菜譜簡介
説到意大利甜點,大家一定都聽説過提拉米蘇,但除了這個,還有另一道非常著名的意大利甜點 - 意式奶凍 Panna Cotta,她源自意大利西北的皮埃蒙特大區,Panna cotta這一名稱的字面意思就是“煮熟的奶油”。這種甜點通常會與紅色水果的濃汁果醬一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。店裏吃過很多次Panna Cotta,口味各有千秋,決定自己動手來製作一次!
材料
奶凍材料:750ml鮮奶油,3tsp吉利丁粉,1根香草豆莢,80g糖
果汁材料:235g糖,肉桂枝,125g覆盆子,125ml紅酒
做法
1、先將吉利丁粉倒入60ml鮮奶油,靜置使其膨脹;
2、將香草豆莢對半剖開,取出香草籽;
3、將餘下的.奶油倒入一小鍋中,放香草籽跟豆莢,加入糖,中火煮至即將沸騰以後關火,要經常攪拌(注:千萬不能完全煮開);
4、將發漲的吉利丁全部倒入奶油,攪拌均勻;
5、倒入模具中,一次不要倒太滿,由於香草籽會沉澱,所以最後可以均勻加入每一杯;
注:我用的是硅膠材質的模具,所以不需要事先在容器中抹一層油,如果是用陶瓷或者玻璃等材質的模具記得要做這個步驟,不然脱模時會比較尷尬啦 : )
蓋上一層保鮮膜進冰箱冷藏3小時以上即可。
6、在等待的同時可以製作Ruby Sauce,先將糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化;再加入一根肉桂枝,小火煮5分鐘;再加入覆盆子跟紅酒,煮沸以後小火燜5分鐘;撈出肉桂,用濾網過濾掉籽,靜置放涼待用;
7、將奶凍脱模以後加上果汁再配上新鮮的覆盆子即可開動啦!
小訣竅
1、奶凍材料:按個人口味可以選擇新鮮奶油,重奶油(heavy cream / double cream),或者加入少許牛奶,但不能全部用牛奶,這款甜點就是要使用鮮奶油而奶香味濃郁。
2、香草豆莢要選擇比較軟,有點潮濕,可以隨意彎曲,儘量長一點,壯一點的那些,不要選擇乾巴巴,很硬或者很細的。我用的是5星頂級馬達加斯加的香草豆莢,一根有20釐米長,重5g左右。
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