自制麪包如何鬆軟

導語：那自制麪包如何鬆軟呢？下面就由小編為大家帶來幾種不同的做法，大家一起去看看怎麼做吧！

做法一

材料

高筋麪粉300克、幹酵粉6克、 砂糖15克、鹽5克、雞蛋45克、牛奶150克、黃油9克、上光用蛋液少許。

做法

1、在容器裏放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。

2、加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。

3、先加入三分之一的麪粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麪粉都倒入容器，用筷子攪拌成麪糰，不用揉麪，據説這樣可以更加加速發酵。

4、把盛麪糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麪粉的案板上，揉成光潔的麪糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麪糰比原來的大2倍，就説明發酵完成。

5、將麪糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麪包造型，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麪包發至原來的2倍大，就可以了。

6、將發酵完成的麪包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

做法二

1、麪粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。

2、先將烤盤裏放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的`面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。

3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

做法三

用料

中筋麪粉300克、糖1湯匙、菜油1湯匙、發粉1湯匙、酵母(幹)半湯匙、温水1杯、麪包粉適量、雞肉(粒)150克、洋葱頭1粒、蒜米2茶、匙雜豆150克。

1、首先把酵母和温水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麪糰後，存放15分。

2、將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋葱切粒。

3、燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋葱頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。

4、把麪糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。

5、燒熱油,把麪包炸至金黃色，撈起即可吃

做法四

材料

高筋麪粉240克、低筋麪粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。

做法

1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙温水攪拌均勻。

2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化。

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團。

4、移到工作台加入奶油拌勻。

5、用手來回揉搓，稍有筋度即可。

6、完成後把麪糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘(第一次發酵我是在鍋裏燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放着麪糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了)。

7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時。

8、從冷櫃取出後，先讓麪糰放置回温，再用擀麪棍擀開成2cm厚的長方形。

9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室温下約40分鐘就可以了。

10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上)，烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。

11、取出一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裏面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片(這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等)。

做法五

材料

高筋麪粉400克，乾酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，温水275克，噴油，雞蛋半隻，牛奶1湯匙。

做法

1、黃油要室温。

2、把高筋麪粉，乾酵母，白糖，鹽，奶粉，和温水放在一起用力充分和麪，最少10分鐘;如果麪糰太濕可以加少量麪粉。

3、加入溶化黃油充分揉勻。

4、 麪糰蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

5、把麪糰按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

6、烤箱開350F，烤盤噴油。

7、取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

8、麪糰按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

9、麪糰表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把麪包烤熟。

1、將乾性材料倒入攪拌機，然後加入濕性材料攪拌。

2、攪拌至麪糰光滑有彈性，然後加入奶油。

3、攪拌至麪糰能拉開成薄膜即可。

4、室温基本發酵40分鐘。

5、將麪糰擀開包入餡料。

6、將麪糰重複擀壓3折4次。

7、將麪糰擀開至1釐米厚，用模具壓出圓形。

8、將麪糰刷上蛋液，沾上細砂糖。

9、以30℃室温發酵40分鐘，發酵至原體積的2. 5倍大。

10、以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。

做法六

1、把麪粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽。

2、把面合成麪糰後加如黃油繼續揉麪。

3、在案板上抓住麪糰一端，摔打，摺疊後繼續摔打，直到麪糰光滑可以拉出薄膜。

4、把麪糰放至温暖處發酵至兩倍大。

5、把膨大的麪糰取出揉麪，釋放氣體。然後分割成等分。

6、把分割的小麪糰滾圓，這樣有利於形成麪包的皮。

7、把麪糰放入預熱好的烤箱二層繼續發酵，烤箱裏放入一小碗水。

8、等麪糰再次發酵到兩倍大時 ，開始烘烤。

9、上下火180度，烤30分。

10、快好時在麪包上刷奶油。