如何製作土司麪包-土司麪包的製作方法

吐司，是英文toast的音譯，粵語(廣東話)叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包。下面，小編為大家分享土司麪包的製作方法，希望對大家有所幫助!

　　材料

450g 吐司模一個

高筋粉270克

雞蛋50克

細砂糖25克

鮮奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黃油20克

鹽3克 (1/2 小勺)

發酵粉5克 (1小勺)

湯種92克：50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，(沒有温度計的可以通過觀察表面出現紋路，濃稠確定)，期間要不停攪拌，做好之後放涼即可稱量使用，剩餘的在保持乾淨的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現湯種麪糊變灰就不可再使用!)

　　做法步驟

1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

2、放温(38度左右，不燙手為宜)，加入發酵粉，攪勻，製成發酵水。

3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。 <以上揉麪階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>

4、放到温暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾麪粉在麪糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵，大約40分鐘，我是放在室温的，28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。)

5、取出，輕輕用手拍去麪糰內的空氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛(此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度)。

6、將兩面團用擀麪杖擀成橢圓形，擀好後的麪糰反過來，使原來在下面的.那一面朝上，從上往下捲起來。

7、麪包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰乾的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。

8、放入烤箱下層(有四層的話，放入中下層)，160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)

9、趁熱取出脱模，放涼。

　　白吐司麪包的製作

　　原料

中種麪糰：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主麪糰：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。

　　做法步驟

1、將中種麪糰的配料，慢速攪拌至均勻,理想麪糰温度26度，發酵3小時。

2、將發好酵的中種麪糰和主麪糰的配料全部混合用中速配料,最後加入黃油，攪拌至麪筋擴展,理想麪糰温度26度。

3、基本發酵、分割、整型，最後發酵,烤焙。

　　食用指南

一般人羣均可食用。

吐司温度高時較為鬆軟好吃，低温的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

另外，根據個人的喜好，有人會把烤麪包拿來炸。

　　禁忌與副作用

患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司裏一般會放糖。