全麥麪包如何製作

全麥食品中富含人體所需的營養物質，是一種非常健康的食物。下文是全麥麪包的做法!

　　材料

我的土司模體積是11cmX11cmX26cm. 先計算您的土司模體積， 再按比例計算所需要的材料。

材料A(一條麪包的份量)：

高筋麪粉 -345g

糖 -1湯匙

即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

水 - 204g

奶粉 - 2湯匙

材料B：

全麥麪粉 - 75g

糖 - 2湯匙

鹽 - 1/4茶匙)

酵母- 1茶匙

水 - 50g

蛋液 - 1顆蛋

奶油/牛油 - 40g

手粉： 40g高筋麪粉(撒在工作台面上揉麪用)

　　做法

1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團， 稍微搓揉後，蓋起發酵2小時。

把材料A在盆內用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成麪糰。 把麪糰蓋在盆子裏發酵2小時。

2. 發酵了2小時後， 把全部材料B加入盆內已發酵的材料A內， 用筷子攪拌拌勻。

3. 把40g麪粉撒在工作台上， 把(2)的混合材料倒在麪粉上， 開始搓揉麪團的工程。把麪糰搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜，大約25～30分鐘。用機器的話大約是10分鐘。

4. 把搓揉起筋的麪糰滾圓，蓋起放置15分鐘。

5. 15分鐘後，把第二次發酵完畢的.麪糰分割成275克後滾圓，休面10分鐘。注： 分割麪糰前先把烤箱預熱3分鐘後關掉電源。 當面團整形完畢時， 烤箱的温度就會降到50度C左右， 剛好可以用來當發酵箱。

6. 10分鐘後，把麪糰杆成牛舌狀。

7. 把牛舌狀的麪糰捲起。

8. 把卷好的麪糰放置10分鐘休面。

9. 再一次把卷好的麪糰重複杆成牛舌狀和捲起的動作。把麪糰的接口向下, 置入預先塗滿麪包油的土司盒， 加蓋(蓋已塗油)後發酵40分鐘或至9分滿，放入預熱200C的烤箱內烤45分鐘。

10.把烤好的麪包放置在架子上冷卻後才切片。

這麪糰比較軟， 但別多加手粉， 以免麪包成品乾硬，滾圓時雙手搽麪包油比較容易操作。